At brygge med venner (Small Beer 2 & 3 - bryg 22 & 24)

Så

 

Fotos: Claus Jensen

Når man er mere end glad for øl, så er det dejligt at have ligesindede. Man mødes på byens bedste ølsteder (i Århus: Cockney Pub, Fairbar og Ris Ras) og har de samtaler man nu engang har med sine venner, mens man nyder en øl - og måske endda en whisky. Så udveksler man det der er let og det der er tungt, mens man ind i mellem dvæler ved en - som oftes - stout, IPA eller belgier. At brygge med sine venner er gode tider, selv om det også er hårdt arbejde. Man er sammen en hel dag og det kan være svært at nå ned i dybderne, for man skal jo hele tiden sørge for at mæsken ikke kommer over 68 grader og eftergydningsvandet ikke over 79 grader. Men det er en dejlig let måde at være sammen på, mens man drikker stout, IPA og belgiere. 

Lasse var med ved mit andet bryg (X-Miss 2008) og Kristian ved mit tredie (Miss Chinook) og de herrer -der siden stiftede Dupond & Dupont Brewery- har mangen en gang været forbi de Mezas Vej, når her lugtede lidt af savsmuld.

Helle er en af de kvinder jeg kender med allerbedst smag i øl.Når vi alle fem er til ølfestival (sammen med Claus Jensen der har taget disse billeder) så er vi med få undtagelser enige om at skille skidt fra kanel (Helle synes ikke at røg og surhed er kanel). 

Helle og jeg har brygget Der Der Der Der Humlet Belgier og nu hvor vi var i gang, så lavede vi også en Small Beer, som jeg (noget ubeskedent) døbte small beer 2. Vores fokus var at brygge en rigtig god belgier (hvilket lykkedes) og det gjorde at vores Small Beer fik lov til at passe sig selv i et par timer med en ordentlig pose Nugget-humle (og en smule Nothon-humle), mens vores belgier kølede ned og vi kæmpede med manglende vandtryk på fjerde sal. Vi gærede den med tørgær: Safbre WB-06 som er en hvedegær.

Helle synes den er blevet mærkelig. Lasse synes den smager som vand med humle. Jeg siger: Drik den bare direkte af flasken, så er den faktisk en super oplevelse - af en øl på 3 % at være. 

Helle og jeg har planer om at brygge heftig stout i juleferien, det glæder jeg mig til. 

Dupond, Dupont og jeg har en Quardrupel  stående på  gæringstank. Der har den faktisk stået siden den blev omstukket - og det gjorde den i september et par uger efter brygning. Det er en heftig belgier på nok over 10 % og vi skal snart flaske den. 

Også her lavede vi en Small Beer. Den er faktisk blevet vellykket. Vi brugte selvfølgelig maltskråen fra vores Quardrupel og krydrede med polsk humle (Lupenski), engelsk gær (London III) og halvanden kilo blåbær i anden fermentering. Det er blevet en rigtig frisk og lækker øl, med farve af blåbær og 2,9 %. Blåbær er også klart i smagen, men den kunne sagtens have trukket mange flere bær. 

Small Beer kan man bruge til at lave eksperimenter og her lærte vi at blåbær og engelsk gær giver en lækker blødhed til øllet - men at man lige så godt kan give den fuld skrue. 

Mens jeg skriver disse linier, modner Kristian, Lasse om min Quardrupel og der sker faktisk også noget andet i hjørnet med gærtanke. Her står også en anden tank, nemlig en med Seahorse Lebensraum IPA som er en amerikansk / engelsk IPA og som jeg har brygget med Claus og Anders. Vi kalder os samlet for Undskyld! Bryghus? Men det er en anden sag og en anden øl.

Der Der Der Humlet Belgier (Humlet Belgier, bryg 21)

Venskabsbryg med Helle Martens

I kølvandet på den amerikanske ølrevolution i 90'erne blev der udviklet en række nye øltyper. Amerikanerne er ikke fastholdt i hundrede år gamle traditioner omkring hvordan man laver øl. I kølvandet på de potente amerikanske bryggerier, fulgte stilarter der også har vundet udbredelse blandt de mere eksperimenterende danske bryggerier, så som Mikkeller og Amager Bryghus. 

En af de nyere stilarter, som man ikke ser så meget herhjemme endnu, er at brygge belgiske amerikanere. Belgisk gær, amerikanske humletyper. 

Inspirationen til" Der Der Der Humlet Belgier", stammer fra sene smagninger af Smisjes Dubbele IPA http://smisje.belgianbeerboard.com/images/bieren/smisjeplus.jpg med min gamle kollega og ven Helle på Ris Ras i Århus. Det har længe været en af ynglingsøllene. 

Da Helle og jeg besluttede at brygge en øl sammen, var det egentlig først Helles ønske at vi skulle brygge en kick-ass stout ( jep- hende kender jeg :-)). 

Sagen var imidlertid den, at vi skulle brygge i juli måned og temperaturen i lejligheden på 4. sal på de Mezas Vej nåede op omkring de 27-30 grader. Ikke optimale gæringstemperaturer for en heftig stout. Gærer øllet ved for høje temperaturer udvikles estere, som giver en bismag af tyggegummi (banan, frugt). Disse smagsnuancer kan være direkte ønskelige i andre typer af øl (f.eks. tysk weissbier). Vi havde ikke lyst til at brygge weissbier, og valget faldt derfor på en humlet belgier, hvor den høje gæringstemperatur ikke burde være et negativt modspil til øllets smag. 

Så meningen var at brygge en knastør belgisk IPA med masser af amerikansk humle og en smule bubblegum og hestestald.  Sådan blev det ikke helt. Vi var ikke fedtede med den amerikanske humle (Cascade og Nugget) og vi brugte også en belgisk Pale Ale gær (Leuven gær). Men jeg havde bestilt en fyldig ny malttype "Abbey Malz" (der er kun brugt et kilo) og den har tilført en dybde og sødme til øllet, som egentlig ikke er tilsigtet, men bestemt klædelig. Så ved man dét. Det er ikke blevet så vild en øl som tilsigtet, men velsmagende det er den. 

Man får lyst  at pege og sige Der Der Der Humlet Belgier.

Til nørden: Alk: 8,7 % (OG 1082, FG 1016)

Ingredienser: Vand, Malt (Pale Ale-, hvede-, abbey-), havregryn, belgisk kandis, Humle (Hersbrucker, Pioneer, Cascade, Nugget) gær (Leuven Pale Ale 3538).

Bryg nr. 21. Brygget 18. juli 2010.

Miss Small Beer 1 (Small Beer med appelsin og koriander, bryg 20)

  

Design: Anne Degn Christensen

"Det tynde øl" er blevet en betegnelse for noget der ikke er lige så godt som "noget andet".Og det er det i reglen heller ikke. Hvad de færreste ved er, at begrebet har sin oprindelse i en traditionel ølproduktion. I gamle dage, på de små gårdbryggerier, bryggede man typisk "det gode øl" (eller bare godtøl) og "det tynde øl" Godtøllet var det kostbare øl som man gemte til specielle lejligheder og "det tynde øl" var det som man drak til hverdag. 

Miss Håndbryg er gået i gang med en serie af "det tynde øl" eller "Small Beer" som det hedder i bryggersprog. Og hvad er det tynde øl så? Kort sagt laver man en øl på basis af maltingredienserne fra en anden øl, mens man alligevel har alt sit udstyr fremme og arbejdsprocesser i gang. Jeg bruger serien af Small Beers til at eksperimentere. På samme tid håber jeg på en spændende serie af lette frokostøl, der i alkoholstyrke ligger under pilsner, men i smagsindtryk ligger væsentlig over. Serien kan også drikkes inden maden af champagneglas og pirrer således smagsløgene og forbereder nyderen til mere tunge sager. Som læseren vil bemærke, så har Anne Degn til denne serie af frokostøl valgt at lade Missen lægge sig på bordet, med den kendte frokostdug.

Det første forsøg leger med appelsin og koriander. Jeg har tilsat korianderfrø og appelsinskal under urtkogningen.  Appelsin og koriander er ikke fremmed for ølbrygning. Belgiske witbiers (hvedeøl) er ofte tilsat både appelsin og koriander. Dette giver en friskhed til øllet og henvender sig lidt til folk der synes at øl kan være tungt og humlebittert. Derfor har jeg også valgt en fransk Blanchegær der tilføjer øllet en rund velsmagende lethed, som man kender det fra hvedeøl.

Der er flere der synes at Small Beer 1 er blevet mere velsmagende end Miss Saison, hvis maltrester Miss Small Beer 1 er lavet på. Jeg er tilbøjelig til at give dem ret. Den har en perlende friskhed af appelsin og hvedegær og virker umiddelbart letdrikkelig og underholdende. Og med sine 3,8 procent er den også velegnet som læskende og svalende tørstslukker og mineralopbygger efter pligtløbeturen.

Miss Small Beer er humlet med Pioneerhumle, som har den fordel for dyrkeren, at den kun vokser i 2/3 højde af andre humlesorter. hvilket gør den nemmere at høste. Det er en engelsk krydret humle, som kan minde om den mere kendte East Kent Golding. 

Jeg glæder mig til at se hvordan de kommende Small Beers udvikler sig, men (må jeg indrømme) der er allerede gode Small Beers på vej. 

Til ølnørden: OG: 1030. FG: 1004. Alk 3,8 %. Malt som Miss Saison. Humle: Pioneer. Tilsat 500 gram belgisk kandis under urtkogningen. Gær: Blanche fra Brewferm. 

Miss Saison (Vallonsk Saison, bryg 19)

Design: Anne Degn Christensen

Saison er en ældgammel Vallonsk traditionel øl, der i gamle dage blev brygget på de små gårde ude på landet, i det der nu er det sydlige Belgien. Det er ikke så ofte man støder på en Saison i danske bryggerier og jeg synes også den kræver nogle trænede smagsløg. Den smager kort sagt virkelig godt / ad helvede til. Miss Håndbrygs forsøg på en Saison lige så. I min udgave er der "krydret" med brettanomyces, som er en gærkultur der udvikler affaldsstoffer der både smager og dufter lidt af hest! Desuden er den rundhåndet krydret med appelsinskal og korianderfrø. Jep, det er en type for viderekomne!

Jeg bryggede Miss Saison 26/6 2010. Brygningen gik fint og for første gang lavede jeg også en Small Beer (mere om det en anden god gang). Efter ca. 10 dage omstak jeg øllet. At omstikke vil sige, at man efter den første gæring af øllet, flytter øllet over på en anden gærtank og undlader at tage den bundfaldne gær med. Her stod den så og modnede en måneds tid, inden jeg flaskede den. Der blev ca. 20 liter. 

Den har udviklet sig fint, men er noget hidsig i flasken. Det er virkelig svært at styre belgisk gær og selv om man tror at øllet er gæret helt ned, kan det vise sig at få sit andet liv når det kommer på flaske. Det gør desværre at Miss Saison ikke gerne rejser, for det gør hende nemlig umanerlig hidsig!

Hvordan er den så:  Kridhvidt og holdbart skum. Brettanomyces i duften. Og appelsin. Fyldig og syrlig smag, appelsinskal i eftersmagen. Smager også lidt af kælder, hvilket egentlig er typetypisk nok.

Bliver spændende at følge dens udvikling, men fordi den er hårdt karboneret, kan det være svært at gemme den alt for længe - den kan udvikle sig til en lille håndgranat. 

Jeg er ikke super tilfreds med den, tror den skal have en hårdere og længere urtkogning næste gang - for der bliver en næste gang med denne meget særpræget øltype. 

Jeg har fået rigtig mange fine tilbagemeldinger på Anne Degns enestående flotte etikette. Jeg synes næsten den fortjener en forklaring. Saison er en Vallonsk øltype og Valloniens flag er gult med en rød hane. Læg også mærke til, at Miss Saison sidder på en appelsin - meget passende. 

Til Nørden:  Alk: 8,3 (OG 1077 / FG 1014)

Ingredienser : Vand, malt (pilsner-, hvede-, münich 25-, cara belge-), havregryn, belgisk lys kandis, humle ( Hersbrucker, Northern Brewer, Challenger, Pioneer), orangeskal, korianderfrø, gær (3724 Belgian Saison, brettanomyces). Batch 19. Brygget juni 2010.