Undskyld! Bryghus?: Ant Lebensraum. Whiskystout. Bryg 32, juni 2011

Design: Jette Nielsen
Foto: Claus Nielsen

Da Undskyld! Bryghus? bryggede deres første øl på de Mezas Vej, grundlagde de, hvad forhåbentlig bliver en halvårig tradition. Vores første "Seahorse Lebensraum" udviklede sig til en lækker, særegen Engelsk/Amerikansk IPA. I sommers bryggede vi så en whiskystout og ingen længe sætter vi gryderne over til en Whisky DIPA. 

Hvor søhesten havde sine op- og nedture, har Ant Lebensraum lige fra starten været harmonisk og lækker. Med lige dele pale ale malt og røgmalt, hælder stouten naturligvis til den røgede side. Men det er i whiskyen, at stouten for alvor udmærker sig. Da 2/3 af Undskyld! Bryghus? bryggere er whiskynørder (jeg er blot en novice på det felt, selv om jeg nyder en whisky i ny og næ), var det op til dem at finde den rigtige whisky, der ikke blot kunne forstærke stoutens røg, men også forfine den. Det lykkedes med en W&M Housemalt whisky om hvilken Anders Sonnichsen - 1/3 af de undskyldende bryggere skriver: 

Wilson & Morgan The House Malt Series. En Secret Malt fra Islay. Det vil sige at kun aftapperen selv ved hvilket destilleri der har produceret whisky'en. Det er en single cask på hogshead-fad. 9 år gammel. Kraftig røg i både duft og smag. Duft og smag indikerer at dette er en Laphroiag. Valgt fordi den er ung, så fadet ikke har rundet de skarpe kanter af whisky'en.

Whiskystouten står kulsort i glasset og efterlader nyderen med en fyldig, kraftfuld, men samtidig harmonisk eftersmag.  De sidste tre bryg der er flasket på de Mezas Vej, nemlig Miss Chinook, Ant Lebensraum og Miss Dublin, hører til noget af det allerbedste der er blevet brygget her. Vi er meget stolte af myren. 

Jette Nielsen, søster til 1/3 af Undskyld! Bryghus? har kreeret den flotte og professionelle etiket. Stor tak for det, jeg nyder at se den hver eneste gang jeg får en whiskystout. Hvilket i øvrigt ikke er så tit. Sølle 13 flasker blev det til hver...Så har du en i dit skab, så nyd den med omhu!

Navn: Undskyld! Bryghus?: Ant Lebensraum

Type: Whiskystout

Alkohol: 8,5 %

Ingredienser: Vand, Malt (Pale Ale (33%), røgmalt (33 %), Liquid Medium (12%), Black (3 %), Carafa T1 (3%)), ristet byg (3 %), havregryn (8%), roesukkersirup (4 %), humle (Nugget, Magnum), Whisky (W&M). Lagret med egetræsspåner der er søbet med whiskyen.

Brygget juni 2011, bryg 32. Design: Jette Nielsen

Miss Chinook. Bryg 33, juni 2011. Single Hop Double India Pale Ale

Design: Anne Degn Christensen

Missen på Miss Håndbrygs Single Hop Double India Pale Ale, er af en lidt anden karakter end vanligt. Chinook er en indianerstamme fra det øvre nordvestligste hjørne af USA. Og Chinook er en amerikansk hybridhumle, der har sit udspring i dels Golding (Styrian, East Kent) og en amerikansk humle. 

Miss Chinook var tilbage i 2008 den 3. øl der blev brygget på de Mezas Vej. Og den blev relativt vellykket. Siden har jeg haft Chinook humlen med i over halvdelen af mine øl. Det er blevet en slags hushumle, fordi jeg holder så meget af dens karakteristika: Den grapede, fyrnåleagtige bitterhed, der tørrer indersiden af dine kinder, den milde røg og råd (jo længere du gemmer, jo mere røget). Det er i mine øjne bare en eksklusiv humle, der byder op til eftertænksomhed. 

Der er blevet drukket rigelig Single Hops under Miss Håndbryg brygning. På det seneste har fokus været på maltprofil (i mine øl), og det var derfor en super udfordring for mig, da jeg besluttede mig for, at jeg ville brygge Miss Chinook igen. Jeg ville bruge alt det jeg havde lært om malt og jeg ville bruge alt det jeg havde lært om Chinook.Resultatet er en super potent, maltet Single Hop Douple India Pale Ale. Selv om der er skruet op for malten og dermed procenterne, skjules Chinookhumlen indenlunde. Den er i duften, i munden og i den lange nådesløse bitterhed i eftersmagen. Nyd den som du vil nyde en stout. Lad den vokse i glasset. Sæt pris på den hvide skumkrone der langsomt sender Chinook mod din kræsne næse. Uanset om du drikker den over et par timer (og det bør du), forsvinder den hvide overflade ikke og duften udvikler sig. Fra den ubekymrede humlerigdom til de sidste dråber, hvor den høje alkoholprocent blander sig og gør dette til en skøn efterårs IPA. En personlig favorit.

Navn: Miss Chinook 2011
Type: Single Hop Double India Pale Ale
Alkohol: 9,3 %.
Ingr.: Vand, malt (Pale Ale, Amber, Cara Red, flydende malt), havregryn, gær (Chinook), gær (1056 American Ale). Brygget juni 2011. Bryg 33. Design: Anne Degn Christensen.

Miss Universe 2010. Bryg 31, april 2011. ESB

På de Mezas Vej 22, bliver det altid imødekommet med stor spænding, hvem der vinder årets Miss Universe konkurrence. Siden jeg startede med at brygge øl i 2008, har jeg brygget en øl for at hylde den smukke vinder. Både i 2009-2010 og 2011 besluttede jeg mig for at brygge en kaffeporter. Og hvert år gik det galt. Den blev vild i flasken og et år havde jeg endda den fornøjelse at bruge to timer på at gøre flasker og flaskeudstyr klar, for at åbne gærtanken og kigge ned i et månelandskab af mug. Ikke så lækket igen. 

Efterhånden er det meget sjældent, at Miss Håndbryg må hælde øl ud i bruseafløbet. Men når det sker, sker det med kaffeporter, og selv om det er med livet som indsats, og de store champagneflasker godt kan sende 1 meter høje stråler ud, når de bliver åbnet, så dufter badeværelset lige så dejligt som øllet smager. Jeg har opgivet at finde ud af hvad der går galt, men har besluttet trygt at overlade brygningen af kaffeporter/kaffestout til dem der fra Dupond & Dupont Brewery, der har langt større succes med det. 

Efter endnu et mislykkes forsøg (og porterfest på badeværelset), besluttede jeg mig for at det skulle være løgn, Miss Universe skulle på gaden denne gang. Derfor aftalte jeg med min etikettemager Anne Degn, at den flotte etiket ikke skulle være forgæves, og derfor bryggede jeg ganske kort efter en Miss Universe igen, men i en ny stilart, nemlig den engelske ESB (English Strong Bitter / Ekstra Special Bitter). Det mest kendte eksempel er Fullers ESB. 

ESB er en gylden til kobberfarvet øl, med moderat bitterhed, en smule karamel og gæret med engelsk gær. En meget mere mainstream øl end dem, der normalt bliver brygget her på de Mezas Vej. Stilmæssigt er forsøget lykkedes meget godt. Jeg har brugt de klassiske engelske humler Fuggles og East Kent Golding. Øllet har dejlig ravfarvet kulør, god duft og rundes af af mild karamel. Det er ikke en øl der fører den store eftertanke med sig, den er enkel, vellykket og forholdsvis elegant. Den får ikke mange ord med sig rundt omkring, men jeg er glad for den og den peger frem mod 2012, hvor Miss Håndbryg udelukkende vil lave Europæiske øl (vi skal både til England, Tyskland, Skotland, Belgien, Italien, Baltikum og Frankrig). 

Det varer ikke længe inden jeg vil fejre Miss Universe 2011 med en Oatmeal Stout: Den smukke Leila Lopes fra Angola. 

Indtil da vil jeg ind imellem sætte mig med en engelsk ESB, og kigge på den Guddommelige Ximina Navarette på etiketten, Miss Universe 2010,  og nyde de lækre dråber.

Aparte & Ko: Engelsk Barley Wine. Bryg 30, februar 2011.

Design: Diep Nguyen

Aparte & Ko: Der er en ko på isen!

Aparte & Ko aka Helle og Klaus har brygget et par øl sammen. Den første var den noget aparte "Der Der Der Humlet Belgier". Deraf navnet, måske. Vi brygger et par gange om året og skal snart i gang med at tænke på et julebryg: 

Barley Wine er karakteriseret, ved at være en type af øl der virkelig vinder ved lagring. Vores blev brygget for over et halvt år siden og udvikler sig rigtig positivt. Barley Wine er af den sjældne type, som bryggerier holder på bryggeriet tit over et år, for at smagen skal udvikle sig derhen hvor det er ønskeligt: Fyldigt, sødt, harmonisk og komplekst på samme tid. Masser af frugtestere og tørret frugt. Et vist alkoholpræg i smag og realitet er forventeligt. Tit tager det et års tid, inden den høje alkoholprocent træder tilstrækkelig i baggrunden til, at de andre smagsnuancer kan træde frem. 

Der er vores Barley Wine heldigvis på vej, selv om de massive 11,4 % naturligvis vil blive ved at gøre indtryk. Sidste smagsprøve tydede på en meget positiv udvikling og vi håber den er helt på toppen engang i starten af 2012, selv om den bestemt allerede er blevet lækker her på det seneste. 

Typemæssigt går Barley Wine fra ravrød til næsten sort (se herunder): Vores ligger i den mørke ende, uden at den bliver helt sort. Den mørke farve skyldes i vores tilfælde brugen af chokolademalt, der vil træde mere og mere frem under lagringen.

Styrkemæssigt er det meningen at Barley Wine (Bygvin) skal kunne konkurrere med vin og det var da også under Napoleonskrigene at de engelske bryggere fik påbud om, at brygge noget øl der havde nogle af de samme egenskaber som vin, sådan at man ikke havde nødig at importere dyr vin fra fjenden. 

I forhold til amerikansk Barley Wine, er vores humlet med engelsk humle (og ikke i lige så voldsomme mængder, som ved amerikansk Barley Wine), gæret med engelsk gær og der er brugt 9 forskellige malte, inklusive både tør- og flydende malt. Skal nydes over en aften, som en cognac.

Aparte & Ko: Engelsk Barley Wine. Ingredienser: Malt (Pale Ale, Münich I, Münich II, Special B, Cara Red, Cara Crystal, Chocolate, flydende og tørmalt), havregryn, humle (East Kent Golding, Fuggle), gær (1028 London Ale).

Kamikaze Biru (1): Skorstensfejerstout. Bryg 29, januar 2011. Imperial Røgstout

 Design: Diep Nguyen

Kamikaze Biru: Smager Røggodt!

Det er ikke første gang jeg brygger med Lasse Ravn fra Dupond & Dupont Brewery. Det er snarere reglen mere end undtagelsen, at Lasse er med på de Mezas Vej, når der brygges. Derfor tænkte vi, at det var på tide at vi indledte et mere formaliseret samarbejde omkring vores brygning. Resultatet af dette blev "Kamikaze Biru" som vi valgte at kalde os. Det japanske navn er foreløbigt kun et navn, men hvem ved hvad vi finder på, for at japanisere vores håndbryg!

Det var ikke svært at vælge type for vores første bryg. Vi er begge vilde med røg, vi er begge vilde med stout. Så vi besluttede os for at lave en kompromisløs imperial røgstout! 

Ca. halvdelen af skråen er røgmalt, hvoraf en del er whisky peated malt. I alt har vi anvendt 6 forskellige malte. Vi har humlet med Simcoe og Chinook. I sekundær gæring har vi også tørhumlet med Chinook og øllet er lagret med træspåner i knap 2 måneder, inden flaskning. 

Skorstenfejerstout er en rå stout, med nordisk bitterhed og begrænset restsødme. Voldsomt og kaffebrunt skum. Masser af træ og tjære i duften. Den er stadig under udvikling, og her efter næsten 4 måneder på flaske, er den ved at være der hvor den skal.Og det er et råt, nådesløst sted. På 10,9 %.

Næste projekt for Kamikaze Biru: Landmandslambic.

Kamikaze Biru: Skorstensfejerstout: Malt (Pale Ale, Smoked, Whisky Peated, Chocolate, Carafa III, Cara Münich, maltekstrakt), havre, humle (Simcoe, Chinook), mørk kandis, muscovadosukker, gær (1272 American II). 10,9 %   

 

Miss Dupond(t) 2: Quadrupel. Bryg 23, september 2010

Ca. en gang om året brygger jeg med de to bryggere fra Dupond & Dupont Brewery. Første gang var sommeren 2009 hvor vi lavede en humlet og sprængfarlig belgisk wit. Sidste sensommer lavede vi en Quadrupel, og på et tidspunkt til sommer, skal vi lave en lys belgisk ale med brettanomyces, noget hen ad Orval, men lidt kraftigere.

Quadrupel er for mig øllets Rolls Royce, og selv om jeg er vild med imperial stout, lambic, flanders, ipa og barley wine, så synes jeg Quadruplen er den øl der mest hensætter mig i benovelse og fordybelse. Vores Quadrupel er måske også den øl, som jeg er mest stolt af, af alle dem der er blevet brygget på de Mezas Vej.

Quadrupel som type, er karakteriseret ved at være en mørk, stærk belgisk ale. Den bliver brygget med en god portion malt i mæskningen, sparsomt humle i urtkogningen. Under urtkogningen får den til gengæld masser af belgisk kandis, der både bidrager til den sødlige komplekse smag, samt til den varmende alkohol.

Vores "Q ", er en kraftig sag på 10,4 %. Vi lod den lagre på tank i næsten 4 måneder inden vi tappede den på flaske. Den var drikkebar umiddelbart derefter, men de mange måneder i det mørke skab har gjort den godt og lige nu blomstrer den (godt man stadig har nogle få flasker).

Ved ophældning opfører den sig belgisk. Skummet falder dog forholdsvist hurtigt, på grund af de høje procenter. En duft af blomme, svedske og daddel. Fyldig smag, der leger lidt med den høje alkoholprocent. Du mærker den et øjeblik og derefter er der den søde, lange eftersmag, med kun en anelse snert af bitterhed fra mørk chokolade. En kompleks øl. 

Det er lykkes os at lave en meget typerigtig Quadrupel, hvilket ikke er helt nemt. Kristian Løwenstein gjorde en del research inden og kom med et fremragende udkast til opskrift. Lasse og jeg bidrog så med nogle af de ting, som vi er gode til. Et rigtig godt samarbejde og en øl vi er meget stolte af.

Dupond & Dupont Brewery og Miss Håndbryg: Quadrupel 2010: Malt (pilsner-, cara münich-, special b-, og chocolademalt), kandis, demerera sukker, havre, humle (northern brewer, perle), gær (1388 Belgian Strong Ale). 10,4%. Brygget september 2010.

Undskyld Bryghus : Seahorse Lebensraum IPA (Bryg 27, november 2010)

2011 bliver præget af venskabsbryg. Det er helt fantastisk at brygge med gode venner og det er super hyggeligt at have gang i mange projekter. 

I november 2010 bryggede jeg med Claus http://www.facebook.com/profile.php?id=549877565&ref=ts og Anders http://www.facebook.com/profile.php?id=549877565&ref=ts#!/profile.php?id=642965908

De to er whiskynørder der også er blevet ølnørder og efter de havde smagt flere Miss Håndbryg øl, fandt vi ud af at vi skulle lave et fælles håndbryggeri. Da både Claus og Anders er store India Pale Ale fans, var det det ikke svært at vælge startøl, - vi valgte selvfølgelig at vi skulle brygge en IPA. 

Vi skulle også have et bryghusnavn og en grafisk profil og efter en længere process, hvor der både var plads til fantasi og tilfældigheder, faldt valget på Undskyld! Bryghus? Det giver ingen mening, og det er mening nok for os. 

Brygningen gik som fint nok, selv om jeg blev nødt til at løbe et hurtigt ærinde på et vigtigt tidspunkt under brygningen. 

Øllet er blevet lidt et hybrid bryg. Vi har brugt amerikanske humler (Challenger, Amarillo, Centenial, Cascade, Nugget og Willamette). Vi kunne ikke skaffe amerikansk gær, så valgte den engelske 1187 Ringwood Ale) http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=9. Ringwood Ale har tilføjet en kompleksitet som man ikke normalt finder (og heller ikke skal finde) fra gæren i en IPA. Her er det dog blevet meget interessant. Det har tilføjet en dybde og måske en smule spor af brettanomyces i en øl der ellers mangler en smule malffylde. 

Kristian Løwenstein fra Dupond & Dupont Brewery http://www.facebook.com/#!/group.php?gid=34818223111 , en mand med gode og testede smagsløg, var så venlig at skrive om Undskyld! Bryghus? Lebensraum IPA: 

" Amerikansk IPA. Skør etikette med søhest og fisk. Minder mig om Bennys badekar. Dejligt originalt. Lækker duft af humle og malt møder en ved første opskænkning. Lugter af en gavmild omgang tørhumling. Dejligt. Flot højt og stabilt skum. Helt perfekt. Indbydende lys, brunlig farve, nærmest helt rav-agtig. Klæder det høje glas perfekt. God fylde ved første mundfuld og dejlig maltet eftersmag, med et hint af karamel. Kunne måske godt have fået endnu mere maltfylde, men passende til den amerikanske stil. Lækker duft af Cascade og smag af amerikansk humle, måske amarillo. Meget tilpas hele vejen rundt. Et stort 4,5 ud af 6. Er vist bryghusets første bryg, men glæder mig allerede til den næste :-)

Vi kan allerede røbe, at den næste øl fra Undskyld! Bryghus? bliver en røget stout!

Jagten på den perfekte juleøl (X-Miss 2010, bryg 25)

Design: ANNE DEGN CHRISTENSEN

I Danmark har vi en meget stærk tradition for julebryg. Vi var et af de første bryggerlande, der opelskede traditioner inden for bryg, der særlig egnede sig til jul. Efterhånden som Danmark er blevet et ølland der også - ind i mellem - kan måle sig internationalt, så er vores forskellige julebryg noget der bliver lagt mærke til. 

Det (i følge ratebeer) 39. bedste bryggeri i verden, amerikanske "The Bruery" har lavet en øl de kalder "Rugbrød" inspireret af den skandinaviske tradition for julebryg. http://www.ratebeer.com/beer/the-bruery-rugbrod/111173/

Derfor må selv et lille håndbryggeri tænke sig om, når man indtræder i traditionen med julebryg. De første to år i håndbryggeriets virke, 2008 og 2009 prøvede jeg mig frem med forskellige krydderier og belgisk gær. Jeg synes ikke det blev specielt godt. Belgisk stil kræver en masse omtanke, hvilket jeg åbenbart ikke formåede på det tidspunkt. Min julebryg har altid fået mest ros pga. Annes fantastiske og - skal det nok vise sig - tidsløse etikette. Jeg elsker den Miss:-)

I 2010 sadlede jeg om. Jeg besluttede at lave et alternativt til de søde danske juleøl og ville lave en helt anden juleøl end den jeg plejede. 

Jeg satte en enkel og forholdsvis elegant maltprofil op, bestående af pale ale malt og cara münich og forsøgte at give fylde med havre og umaltet byg. Jeg ville give den rigelig bitterhed, så brugte chinook humle i starten af urtkogning, men ville have masser af duft og humlelækkerier, så brugte cascade sent i forløbet. Og smed så også 100 gram cascade i gærtanken under anden fermentering. 

Jeg ville dog ikke lave en IPA og selv om øllet blev bittert, så synes jeg at det blev balanceret. Jeg tilføjede nemlig lidt chili for varme og gav julebryggen masser af træ under lagringen. Gærede med 1272 American Ale. 

X-Miss 2010 har fået masser af ros og jeg er selv rigtig glad og stolt over den. Nu har jeg skabelonen til X-Miss 2011. Jeg beholder maltprofilen og humlesammensætningen. Lidt mere chilivarme (det var meget sparsomt), lidt mindre træ (det var måske lidt overdrevet), lidt kanel, og lidt mere alkohol, så bliver det også jul næste år.

X-Miss 2010 kunne bruges som en sorbet der forfriskede smagsløgene mellem retterne. Det er et glimrende udgangspunkt jeg vil huske, når jeg til august-september igen forsøger mig ud i denne gamle tradition.

Til ølnørden: Her finder du opskriften: http://www.haandbryg.dk/cgi-bin/beercalc.cgi?pick=X-Miss%202010&mine=on&sort=date&stylesort=0&numshow=100&namesearch=&brewersearch=